魚香茄子
準備食材調料,茄子 300g / 肉末 100g / 薑末 10g / 薑末 10g / 水淀粉 60ml / 蔥花 適量 / 食鹽 適 豆量 / 瓣醬 1勺 / 白糖 1小勺 / 生抽 1勺 / 香醋 1勺 / 胡椒粉 少許 / 雞精 少許
第一步:茄子洗凈去頭尾,切對半,切成大小一致的長條,再切成約5cm長的條狀放入盆中備用。
第二步:加適量鹽抓勻醃制10分鐘,倒出茄子塊洗凈瀝幹水。
第三步:碗中調入香醋和生抽,接著調入雞精,食鹽和白糖,再調入胡椒粉,加兩勺清水攪勻成魚香醬汁備用。
第四步:茄子下油鍋炸至熟透,炸好後撈出瀝幹油。
第五步:鍋裡留底油,下肉末炒至變色,下豆瓣醬炒出紅油,再下薑蒜末炒出香味。
第六步:如果太幹,加少許清水稀釋一下,再倒入茄子,調入魚香汁和水淀粉繼續翻炒均勻。
第七步:出鍋前撒上蔥花,盛出裝盤,開胃下飯的魚香茄子可以開吃啦。
回鍋肉
準備食材調料,三層肉500克 / 蒜苗25克 / 豆豉30克 / 豆瓣醬30克 / 花椒粒5克 / 食鹽適量 / 生抽1勺 / 蠔油1勺 / 料酒1勺 / 白糖1勺 / 蔥結1個 / 青椒2個 / 紅椒3個 / 薑5片
第一步:三層肉洗凈冷水下鍋,倒入1勺料酒,放入花椒粒,薑片,蔥結去腥,水開後煮20分鐘再撈出曬涼備用。
第二步:紅椒切滾刀塊,青椒也一樣切滾刀塊裝盤,三層肉切成薄片備用。
第三步:起鍋下少量油燒熱,下三層肉炒出多餘的油脂,炒出香味,再倒入豆豉炒勻。
第四步:倒入豆瓣醬炒出紅油,再下青紅椒和蠔油炒勻。
第五步:調入1小勺白糖提味,撒入少許食鹽,撒入蒜苗,最後淋上生抽炒勻裝盤就可以開吃啦。
蒜泥白肉
準備食材調料,二刀肉 1200克 / 花椒粒 10克 / 料酒 20毫升 / 薑片 5片 / 蔥結 1個 / 醬油50毫升 / 桂皮15克 / 紅糖30克 / 小茴香5克 / 八角10克 / 山奈5克 / 食鹽適量 / 甜醬油 100毫升 / 紅辣椒油 60克 / 蒜蓉 200克 / 熟芝麻 20克 / 香油 15毫升 / 普通醬油 2勺 / 食鹽 適量 / 雞精 適量 / 蔥花 適量 / 大蔥片 適量 / 黃瓜片 適量
第一步:二刀肉洗凈冷水下鍋,再放入蔥結,薑片,花椒粒,料酒,蓋上鍋蓋,煮至豬肉熟透。
第二步:開始制作甜醬油,奶鍋加入100毫升清水,再倒入50毫升醬油。
第三步:放入紅糖,桂皮,山奈,小茴香,開中小火煮開,煮15分鐘後關火,過濾出甜醬油備用。
第四步:豬肉煮的過程中翻面煮透,直至用筷子可以穿透,就撈出放涼備用。
第五步:蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中,然後加入醬油,香油,食鹽,雞精,甜醬油,紅油辣椒,熟芝麻等醬料攪勻入味,蒜泥白肉的醬汁就調好啦。
第六步:接著開始擺盤,在盤底先鋪好大蔥片,黃瓜片沿著周圍擺好。
第七步:煮好撈起的豬肉切薄片,在黃瓜片的基礎上擺好肉片。
第八步:最後淋上紅油醬汁,撒上蔥花,美味難擋的蒜泥白肉就可以開吃啦。
冷鍋串串
準備食材調料,火鍋底料 300克 / 熟芝麻 15克 / 白糖 1勺 / 料酒 1勺 / 豆瓣醬 1大勺 / 菜籽油 60毫升 / 香油 20毫升 / 生抽 20毫升 / 食鹽 適量 / 萵筍 / 蓮藕 / 黃瓜 / 花菜 / 牛肉 / 白菜 / 海帶 / 香菇 / 土豆
第一步:把準備好的食材,香菇和黃瓜洗凈切片或者切塊,用竹簽串起來。
第二步:蘆筍切片串好,土豆也切片串好,其他食材也一並串好備用。
第三步:牛肉切片,放入料酒和生抽,抓拌均勻醃制15分鐘,然後同樣用竹簽將肉片串好備用。
第四步:熱鍋下菜籽油燒熱,豆瓣醬炒出紅油,接著下火鍋底料炒至起均勻的泡泡,再加入2500毫升開水。
第五步:調入適量食鹽和1勺白糖煮開,煮好的湯料倒進準備好的電飯鍋中。
第六步:再調入生抽,熟芝麻和香油攪勻待用。
第七步:起鍋燒開水,把所有準備好的食材都燙熟,放入湯鍋中浸泡30分鐘就可以開動啦。
辣子雞
準備食材調料,雞腿 4個 / 炸花生米 30克 / 花椒粒 10克 / 熟芝麻 10克 / 薑粒 15克 / 蒜粒 15克 / 料酒 1勺 / 淀粉 1勺 / 生抽 2勺 / 豆瓣醬 1勺 / 雞精 1勺 / 白糖 1勺 / 幹辣椒段 適量 / 青椒 適量 / 食鹽 適量 / 蔥花 適量 / 芝麻油 少許
第一步:雞腿剃掉骨頭切掉筋膜,再切成雞肉丁放入碗中。
第二步:調入料酒生抽淀粉食鹽,順著一個方向拌勻,再靜置20分鐘入味。
第三步:鍋裡放寬油燒熱,放入雞肉丁炸至定型撈出控幹油。
第四步:再次把油溫升高,再把雞肉丁下鍋復炸至酥脆,迅速撈出瀝幹油。
第五步:鍋裡留底油,下花椒粒和幹辣椒煸炒出香味,再下豆瓣醬和薑蒜粒,再次翻炒出香味。
第六步:下炸好的雞肉丁翻炒均勻,接著下炸花生米,調入少許鹽,雞精,白糖翻炒均勻。
第七步:最後放入青椒段和蔥花、麻油翻炒均勻,出鍋前撒上熟芝麻裝盤,辣子雞完成。
爆炒魷魚
準備食材調料,冰鮮魷魚 500克 / 蠔油 1勺 / 胡椒粉 1克 / 食鹽 適量 / 水淀粉 2勺 / 料酒 1勺 / 青椒 1個 / 紅椒 1個 / 小蔥 3棵 / 幹辣椒 3個 / 蒜瓣 2個 / 薑 1個
第一步:青紅椒對半切開,拿掉裡面的辣椒籽再切成小塊。
第二步:幹辣椒切小段,大蒜切片,小蔥切蔥白部分,生薑切丁,小蔥綠色部分切成小段備用。
第三步:魷魚洗凈切花刀,從中間切開,再切成小塊,這樣魷魚在烹炒的時候,會形成魷魚卷。
第四步:鍋裡水煮沸,下入青紅椒,滴入幾滴食用油和1小勺食鹽,焯水1分鐘撈出瀝水。
第五步:魷魚同樣下鍋30秒瀝幹水撈出裝碗裡備用,這樣可以讓魷魚口感更脆嫩。
第六步:起鍋下油,下薑,蒜,蔥白,幹辣椒煸炒出香味,再下青紅椒和魷魚,調入胡椒粉翻炒均勻。
第七步:再調入蠔油,食鹽,料酒翻炒均勻,最後淋入水淀粉快速翻炒,出鍋前撒上蔥段,爆炒魷魚成功。
辣椒包肉
準備食材調料,牛角辣椒 350克 / 豬肉末 150克 / 雞蛋 1個 / 蒜瓣 2個 / 食鹽 適量 / 淀粉 1勺 / 蠔油 1勺 / 生抽 1勺 / 食用油 1勺 / 老抽 半勺 / 蔥花 少許
第一步:豬肉末中調入食鹽,老抽半勺,生抽1勺,食用油1勺,淀粉1勺。
第二步:雞蛋1個打入碗中,用筷子攪拌均勻備用。
第三步:辣椒去掉頭尾,從中間切長度相同的小段,去掉辣椒籽備用。
第四步:在辣椒裡填滿肉末,兩頭塗抹均勻。
第五步:蒜瓣切薄片,鍋裡倒入適量油燒熱,下辣椒煎至表面起虎皮狀,翻面煎均勻。
第六步:加入蒜片,淋入1小勺生抽,1小勺老抽,少許食鹽,調入蠔油翻炒均勻。
第七步:再倒入適量清水,煮至收汁,撒上蔥花,辣椒包肉即可盛出裝盤開吃啦。
麻婆豆腐
準備食材調料,鹵水豆腐400g / 蒜苗1根 / 牛肉50g / 薑適量 / 蒜適量 / 豆豉20g / 豆瓣醬30g / 花椒粉適量 / 淀粉2湯勺 / 清水3湯勺/ 生抽 / 檸檬汁 / 料酒 / 雞精 / 鹽
第一步:鹵水豆腐切小方塊約1.5厘米寬厚,蒜苗切小段,薑,蒜切米粒大小,豆豉切碎備用。
第二步:牛肉切肉末,加1勺淀粉和生抽,檸檬汁抓勻醃制10分鐘。
第三步:鍋裡加清水燒開,放入切好的豆腐塊,撒適量鹽,煮約2分鐘撈起放涼水裡待用
第四步:鍋裡放油燒熱,放牛肉末炒至變色推一邊,再放入薑蒜,豆豉,豆瓣醬煸炒出紅油色。
第五步:炒好配料後,加入適量開水,再放入料酒,鹽,生抽,雞精調味燒開。
第六步:撈起豆腐放入鍋裡燒開入味,約3~5分鐘,1勺淀粉和3勺清水調勻備用。
第七步:水淀粉開始勾芡已入味的豆腐,邊搖邊勾芡,不然容易粘鍋。
第八步:最後撒上蒜苗和花椒粉,裝盤上桌,簡單又有味的麻婆豆腐就完成啦。
魔芋啤酒鴨
準備食材調料,鴨肉 1200克 / 魔芋 400克 / 花椒粒 5克 / 蒜瓣 20克 / 食鹽 適量 / 生薑 適量 / 啤酒 750毫升 / 菜籽油 50毫升 / 白糖 1勺 / 豆瓣醬 1大勺 / 料酒 2勺 / 生抽 2勺 / 小蔥 適量 / 香菜 適量 / 幹辣椒 適量 / 桂皮 適量 / 八角 適量 / 香葉 適量 / 小茴香 適量
第一步:蒜瓣切粒,薑切丁裝碗裡,小蔥切段,香菜也切小段備用。
第二步:魔芋切條狀,再切小塊,下鍋水開焯水3分鐘撈出放碗裡備用。
第三步:鴨肉買的時候就可以讓賣傢幫忙剁好,洗凈冷水下鍋焯水。
第四步:倒入料酒去腥,煮開撇去浮沫,再撈出放清水中洗凈瀝幹水分。
第五步:起鍋下菜籽油燒至微微冒煙,下鴨肉炒至微微發黃出油,盛出備用。
第六步:鍋裡留底油放幹辣椒和花椒粒炒香,接著下薑蒜粒和桂皮,八角香葉小茴香炒出香味
第七步:再下豆瓣醬炒出紅油,接著下鴨肉翻炒均勻,倒入啤酒沒過食材。
第八步:最後倒入魔芋煮開,煮開後把魔芋啤酒鴨轉移到高壓鍋中,蓋好蓋子。
第九步:上氣壓15分鐘後關火,待熱氣散開後開蓋,再調入生抽食鹽和白糖混合均勻。
第十步:最後起鍋裝盤,把高壓鍋裡的魔芋啤酒鴨裝入砂鍋,放上香菜和蔥段,邊吃邊加熱,美味難擋。
鐵板蔥香牛肉
準備食材調料,牛裡脊 250克 / 小蘇打 1克 / 小蔥 6棵 / 雞蛋 1個 / 洋蔥 1個 / 雞精 少許 / 料酒 1勺 / 生抽 1勺 / 白糖 1勺 / 淀粉 1勺 / 蠔油 1勺 / 食鹽 適量 / 食用油 適量
第一步:牛裡脊肉切片放入碗中,調入小蘇打,料酒,生抽,雞精,白糖,食鹽用手抓拌均勻。
第二步:雞蛋打開,打入蛋清,加1勺淀粉抓拌均勻,調入1勺食用油,拌勻靜置15分鐘備用。
第三步:洋蔥切片後再切絲,小蔥切蔥花備用。
第四步:起鍋下適量油燒熱,下洋蔥絲炒至變軟,調入蠔油和生抽炒勻,然後倒出鋪在鐵板底部。
第五步:另起鍋下適量油燒熱,下準備好的牛肉翻炒至變色。
第六步:撒上蔥花迅速翻炒均勻,最後盛入鋪滿洋蔥底的鐵板鍋裡,鐵板蔥香牛肉可以開吃啦。
宮保雞丁
準備食材調料,雞胸肉450g / 幹辣椒 / 生薑 / 大蔥 / 花椒粒 / 油炸花生米 / 水淀粉2勺 / 醬油1勺 / 香醋1勺 / 鹽適量 / 白糖1小勺 / 蒜蓉1勺
第一步:生薑切丁,大蔥切小段,醬油,香醋,鹽,白糖和蒜蓉一起攪拌均勻成調味汁待用。
第二步:雞胸肉切小丁,放料酒,胡椒粉,生粉抓勻醃制10分鐘。
第三步:鍋裡放寬油,把雞肉下鍋炒至變色撈起瀝幹油。
第四步:鍋裡留底油,幹辣椒下鍋爆香,再放入生薑,花椒粒一起炒出香味,再倒入雞肉翻炒。
第五步:翻炒雞肉的同時放入花生米和調味汁,撒上大蔥段翻炒均勻。
第六步:起鍋前勾入水淀粉,好吃下飯的宮保雞丁出鍋裝盤開吃咯。
無骨鳳爪
準備食材調料,雞爪 800g / 花椒粒 5g / 香菜碎 10g / 冰糖碎 10g / 蒜瓣 10g / 八角 3個 / 大蔥 2段 / 薑 1個 / 小米辣 5個 / 洋蔥 半個 / 檸檬 1個 / 香醋 1大勺 / 生抽 1大勺 / 老抽 1大勺 / 紅油辣椒 1大勺 / 蔥花 適量
第一步:雞爪去掉指甲,冷水下鍋,下薑片、花椒粒、八角、大蔥段開大火煮,去腥。
第二步:水開後煮3分鐘左右,然後撈出雞爪過涼水,這樣的雞爪口感更筋道Q彈。
第三步:從涼水碗中取出雞爪去骨,先用刀在主骨上劃一刀,用手把骨肉分開,再掰開主骨關節處去掉主骨。
第四步:用同樣的方法把雞爪指頭上的骨頭也去掉,每個雞爪都一樣處理。
第五步:碗中的無骨雞爪加上配料,放入6片檸檬片,冰糖碎,10克薑米,10克蒜蓉,小米辣。
第六步:還有洋蔥絲,一大勺生抽,一大勺老抽,一大勺香醋,蔥花和香菜,最後再淋入1大勺紅辣椒油。
第七步:左右筷子,右手叉子,將無骨鳳爪充分拌勻,放冰箱冷藏一夜更入味,吃起更過癮。
菊子物語
川菜被稱為民間第一菜系。
平時同事朋友在外聚餐,選擇川菜館大傢的口味都能照顧到。
川菜以成都和重慶兩地菜系為主,風味統一,調味多變。
最常用的調料有郫縣豆瓣等,也是中國頂尖調味料之一,有“川菜之魂”的美稱。
總的來說,川菜自有其獨特的魅力,這12道川菜菜譜請收好。
學會瞭在傢做,或者聚餐展示廚藝,色香味俱全,傢人朋友都誇贊。
美食值得分享,生活需要記錄,菊子美食記與您一同前行。
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