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大傢好，我是第一美食的阿飛，關註阿飛有更多的傢常菜供大傢參考！

要說來河南最不能錯過的一道菜，那酸湯小酥肉絕對要首推。喝這湯還很講究時間，大冬天最好，熱氣騰騰、酸香開胃，小酥肉飽滿多汁，木耳脆嫩彈牙，喝完微微冒汗、滿足感絕佳。

作為河南湯食的精華，冬日裡點這道菜的都是行傢。今天，我就給大傢詳細講解一下這道菜的做法，讓你足不出戶，在傢享受河南味。

1.首先，我們準備一塊裡脊肉，先切成厚片，再切成粗條放入盆中，加入食鹽、胡椒粉、料酒去腥，抓拌均勻把料汁打進肉條裡面。

2.然後加入少許清水繼續攪拌，水分吸收完以後再次加入清水，肉條吸收水分以後口感更加滑嫩，再打入一個雞蛋，淋一點老抽上色，把顏色攪勻，再放入適量的淀粉和面粉鎖住水分，最後淋一點植物油，防止下鍋的時候粘連。

3.配菜我們用到瞭木耳，用溫水泡發，準備一小把木耳；番茄打上十字花刀用開水燙一下，把外皮剝掉，切成番茄丁。生薑切片，大蔥切蔥花，另外切一點薑片和蔥片放入盆中，抓入一小撮花椒，一粒八角，幾粒幹辣椒備用。

4.下面，我們開始炸小酥肉：鍋內多倒入一些油，油溫五成熱時把肉條依次撒入鍋中，小火炸三分鐘左右，肉條定型以後用勺子推一推，讓它均勻受熱，一直炸至肉條金黃焦酥，就可以撈出來控油瞭。

5.鍋內燒水，加入食鹽、十三香2克、雞粉2克、胡椒粉、少許料酒去腥，然後放入剛剛準備好的蔥薑、八角，轉大火燒開，熬出料香味。

6.然後把熬好的湯汁和小酥肉一起放在盆中，放入上大氣的蒸鍋裡面蒸20分鐘，把小酥肉蒸熟。這個時候我們把木耳清洗幹凈，比較大的撕成小朵。

7.20分鐘以後把蒸好的小酥肉取出來，挑去裡面的八角、花椒等小料備用。

8.起鍋再燒油，放入蔥薑爆香，倒入番茄丁炒出汁水，然後從鍋邊淋入適量的清水，放入木耳、把小酥肉控幹汁水也放進去，加入食鹽、胡椒粉、雞粉、十三香、老抽調色，攪拌化開調料。

9.湯汁燒開以後打去鍋中的浮沫，然後轉小火燉5分鐘，讓你改小酥肉吸收湯汁入味。5分鐘以後倒入適量的陳醋增加酸香的口感，淋入一點香油、撒上蔥花香菜、美味即成。

阿飛有話說：

1.肉條吸收水分後，口感更加滑嫩；

2.番茄要充分炒出紅汁，成菜會更加紅潤鮮美；

3.陳醋容易揮發，要出鍋前再放，以免香味散失；

好瞭，這道酸爽開胃的酸湯小酥肉就做好瞭，來河南萬萬不能錯過的一道湯品。

關註阿飛，每天都有簡單又實用的傢常菜供您參考，我們下期見！