人間美食客

午夜飯怎麼能沒有梅菜扣肉，今天給大傢分享梅菜扣肉的做法，顏色紅亮誘人，梅香四溢，肥而不膩，一起來制作吧。

食材：五花肉、梅幹菜，蔥、薑、花椒，八角，桂皮，香葉，辣椒段，糯米酒，蠔油、生抽、料酒、老抽、雞精、胡椒粉、白糖

把五花肉從中間切開，把鍋燒熱肉皮朝下在鍋中烙一會兒，把豬皮上殘留的豬毛烙掉，烙到表面微黃就可以啦。將肉放入盆中，加入清水，用刀刮去表面上的臟東西，清洗幹凈。

然後把肉切成四方塊，把五花肉涼水下鍋，加入蔥薑料酒去腥。大火煮開後轉小火煮兩分鐘後關火撈出來，撈出後再用清水清洗幹凈。

然後將五花肉冷水放入砂鍋裡，加入蔥段，薑片，料酒，花椒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒段，蓋上鍋蓋，大火燒開後用小火燉30分鐘。

然後用熱水把梅幹菜泡半個小時。20分鐘後往肉裡面加入食鹽調味兒，蓋上鍋蓋再燉十分鐘，將肉煮到能用筷子紮住就可以啦，然後將肉撈出。

在準備一個碗，碗裡面倒適量醬油，一勺糯米紅酒，將肉放到碗裡面，讓肉都均勻的裹上醬油。將上面的醬油稍微瀝幹，這樣炸的時候就不會賤油瞭。用牙簽在豬皮上面紮幾個小洞，紮完後將肉醃15分鐘 。

接下來往鍋中倒入多一點的食用油，油溫五成熱轉小火，把豬皮朝下放入鍋中炸，剛開始炸的時候會濺油，要蓋上鍋蓋防止把手燙傷。炸成金黃色翻過來再炸另一面，把肉皮炸成紅亮時就可以關火瞭。把肉控油撈出，將炸好的肉放到碗裡面，加入涼水泡半個小時左右 。

把泡好的梅幹菜清洗幹凈，然後再切成小段，也可以用刀剁碎。肉泡好瞭，肉皮已經泡成瞭虎皮狀瞭。然後把肉切成片，過年瞭將肉切的厚一些，吃起來才會更過癮，這會兒呢就能聞見肉香瞭。

接下來我們來調個料汁，碗中加入三勺生抽，一勺醬油，一勺蠔油，半勺食鹽，一勺白糖，少許的胡椒粉，用筷子攪拌均勻，依次將切好的肉片放入碗中，讓每一片肉上都能均勻的裹上料汁，把肉皮朝下，碼在碗裡面 。

鍋中倒適量油，油熱後放入蔥薑蒜末爆香 然後把切好的梅幹菜翻炒，把剛才沒有用完的料汁也倒進來翻炒。梅幹菜炒出香味後，倒入少量的水進去再炒，一分鐘後關火，把炒好的梅菜均勻的鋪在五花肉上面 ，用勺子壓緊。

蒸鍋裡加水，水開後將碗放進鍋裡面蒸，蒸的時候上面蓋上一個碟子，防止水蒸氣流到碗裡。 開大火蒸兩個小時。時間到，我們的梅菜扣肉就正好瞭。

把裡面多餘的醬汁給倒出來，把碗倒扣過來，把醬汁倒進鍋裡面加熱，最後再加點水淀粉進去，住到湯汁濃稠時把熬好的醬汁淋在這個肉上面。

最後再撒點蔥花點綴，梅菜扣肉就做好啦。梅菜能吸收到肉的湯汁，肉也能帶出梅菜的香味兒，看起來非常有食欲。過年瞭，飯桌上絕對是道硬菜。喜歡的朋友可以關註我，每天分享不一樣的美食。