人間美食客

乍一看標題，估計有些朋友不理解，洛陽不是號稱“湯城”嘛，水席和各種湯為人們所熟知，再不濟，燙面角和肉合也中啊，這傢裡再平常不過的烙油饃咋會這麼“突出”？不好意思啊，洛陽為人們所熟知的美食的確很好，但出門在外的人最是想念傢裡日常飲食，尤其是媽媽做的飯，這就是最好的味道記憶，我傢也不例外，烙油饃成瞭我的最愛。

在洛陽老傢，烙饃是傢常面食，有瓷面、發面、幹烙、油烙、水烙等各種樣式。烙油饃，顧名思義饃裡有油，吃起來比較香，烙油饃可以在面團裡撒蔥花、芹葉碎或者豬板油粒搟開，也可以烙的中途往面餅裡灌雞蛋液，可簡可繁，各傢都有各傢的做法，我最喜歡的就是蔥花油饃。做蔥花油饃我媽媽喜歡烙成瓷面的，就是面團不發酵的那種薄餅。每次烙餅時，媽媽動作很麻利，熱水和面，揉出面團，均勻搟開，塗油、撒蔥花和鹽，再卷成面軸，揪成等份的塊兒，搟成圓餅，幾乎一氣呵成。媽媽在灶戶裡邊烙邊搟，還不忘招呼我和爸趁熱吃，因為剛烙好的油饃外焦裡軟，放涼瞭就回軟，沒有焦酥的口感，要是隔上一夜就變得幹硬，得泡湯裡吃瞭。我最喜歡的吃法是把油饃切成絲，泡在玉米面湯裡，吃一口饃，喝一口湯，一甜一咸，滋味十足。

這是我烙的油饃，看著還湊合

因洛陽是北方城市的緣故，從小到大，感覺傢裡幾乎不怎麼吃米飯，中午面條、早晚喝湯，尤其是天天晚上饃菜湯，真的是雷打不動，沒辦法，我和爸都喜歡吃媽媽烙的饃。記得有次看到媽媽在灶戶搟饃，我就急不可耐的搬個小墩兒守在鏊子旁，眼睛不離開媽媽手中搟好的饃，那時候估計我也就四五歲的樣子，媽媽剛給鏊子抹油鋪上饃，我就伸著小手想去摸摸，還沒伸到鏊子旁，手就被媽媽用筷子敲瞭一下，當時疼的我剛咧開嘴哭，媽媽掰瞭一小塊兒熱乎噴香的油饃就塞進我嘴裡，關切的看瞭我一眼說，媽知道你想吃饃，但你不要把手伸到鏊子上，當心燙著，以後可不能這樣瞭啊，記住沒有？我飛快的嚼完咽下嘴裡的油饃，趕緊點點頭。

2006年，我到烏魯木齊上學，離傢前，媽媽把幾塊烙油饃用袋子裝好，放在我小背包的最上面，叮囑我在火車上先把油饃吃瞭，少吃點泡面，當心上火，其實在火車上也就吃三頓飯，吃完媽媽裝的油饃我到下瞭火車都不覺得餓，說實話，瓷面油饃真頂餓。2008年春節前放寒假回傢，因為大面積降雪，火車到達洛陽車站晚點瞭有倆小時，望著站臺上厚厚的積雪，我還有點愁咋回傢，沒想到剛過出站口，就看到爸媽站在雪地裡招呼我，他倆怕雪天路上不好坐車，十多裡路程也不近，就騎著電三輪從傢趕來火車站接我。剛在車子上坐好，媽媽從懷裡掏出來用袋子裝著的熱乎油饃遞給我，說在傢剛烙好的，讓我趕緊趁熱吃，她估計我這一路上也沒吃啥飯，下瞭火車冰天雪地一定得讓我吃口熱乎的。咬瞭口油饃，隨著那再熟悉不過的味道湧進大腦，我的眼淚一瞬間就止不住瞭，到傢瞭，還是傢裡好。就是那一年的春節，媽媽教會瞭我如何烙油饃，至今沒忘。

世事無常，2012年的春節剛過，媽媽去世瞭，那段時間我正值大學畢業季，心情很低落，對未來感到迷茫，在烏魯木齊換瞭幾個工作都不如願，索性打道回府在老傢謀生。中秋佳節，爸看我整日悶不吭聲，也想讓我早點振作起來，叫我晚飯烙油饃吃，我應瞭一聲就去灶戶準備燒水和面，看著熟悉的案板和搟面杖，媽媽那忙活的身影又浮現在眼前，是啊，媽媽不在瞭，但烙饃我可以接著做，媽媽教給我的不僅是方法，還有烙饃那熟悉的味道，媽媽她還在陪著我！做好飯和爸一塊兒吃著，他說我做出來油饃的味道和媽媽一樣，那一刻，感覺中秋依舊是中秋，人不在，心相通。

後來，我有瞭老婆和兒子，隻要在傢休息，我就做烙油饃和她倆一塊兒吃晚飯，不過我也沒少被老婆抱怨，說的瓷面油饃不太好消化，味道雖好但不能多吃。我剛開始還不解，為啥自己吃瞭二十多年都沒事，老婆吃瞭幾次就受不瞭。後來問嶽母才曉得，她傢一直吃的是發面油饃，老婆吃不慣瓷面的。好吧，原來這就是媽媽的味道，走遍東西南北，媽媽做的飯永遠是最好吃的。