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大傢好！我是誰不曾仿徨！今天為大傢簡單介紹下剁椒魚頭的傢常做法！首先為大傢介紹下剁椒魚頭這道菜！

剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、薑、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“剁椒魚頭“被評為“中國菜”湖南十大經典名菜。

【食材準備】

魚頭：一個（1000克左右的魚頭，頭下帶一小段魚肉最好）

剁椒：200克

小紅川椒：2-3個（增加剁椒辣度，不喜歡太辣的可不用）

小蔥：一把

大蒜：6瓣

生薑：30克

料酒：2勺

醋：一小勺

醬油：兩大勺

白糖：少許

香油：一大勺

色拉油：2大勺

耗油：少許

花椒：30粒

八角：2粒

【制作步驟】

1.將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉

2.將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裡外抹勻並醃制10分鐘以上使其初期入味

3.取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中

4.然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上

5.將剁椒及切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末放入大碗中，再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的咸度再放少許鹽拌勻

6.將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）

7.將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花

8.將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可

喜歡吃金針菇的也可以在魚頭底不放些金針菇味道也很不錯的喲！喜歡吃這道菜的盆友們可以嘗試做下，很好吃的哦！關註誰不曾仿徨每天為大傢分享傢常美食！