雞蛋作為生活中最常見的食材，有著豐富的蛋白質，並且還有著並不高的熱量，所以任何年齡段和熱衷於健身保持身材的人們，都對它不抗拒。雞蛋的做法更是多種多樣，無論是什麼配菜或者鹵汁都可以與雞蛋完美適配，隻要經過時間的加持，雞蛋都會變得入味可口。雞蛋醬雖然並不常吃，但炒制好的剛剛出鍋的雞蛋醬，咸香四溢嫩嫩的，拿上一根小蔥粘上少許的醬，然後吃進嘴裡配上幾塊雞蛋和一口饅頭，咀嚼中釋放出的微帶辛辣的軟嫩咸香，與饅頭的韌勁完美結合。

雞蛋醬最引人的就是軟軟嫩嫩的雞蛋吸滿瞭醬汁，所以關鍵在於雞蛋的炒制，不能將雞蛋炒得過熟。蔥和蒜在熱油的爆香下，可以讓整個廚房充斥滿香味，早早地激發出食欲，再將醬汁倒入鍋中，咕嘟咕嘟的聲音加速著香氣的飄散，隨著水分的蒸發，醬汁愈發濃稠，這時再將所有食材混合在一起，煮成最後的成品，彼此交融的味道才是彼此的巔峰。接下來依舊是做法分享：

雞蛋醬

所需食材：雞蛋3個，黃豆醬 20g，蔥 1根，蒜 4瓣，青椒 半個。

第一步：雞蛋打入碗中，順著一個方向打散後攪拌均勻，攪至碗中充滿小氣泡即可。

第二步：蔥洗凈後切圈後分成兩份，蒜去皮後拍散再切碎，青椒去蒂去籽後洗凈，然後切成絲備用。

第三步：碗中加入兩勺黃豆醬或大醬，然後倒入半碗水攪拌均勻，將黃豆醬化開。

第四步：鍋中倒入底油，中火，油熱後將雞蛋倒入鍋中，蛋液凝固後用筷子或鏟子劃散開，然後撈出備用。

第五步：鍋中倒入少許的油，中火，油熱後放入一半的蔥末和蒜末翻炒出香味，然後倒入化開的醬料燒開，轉中小火煮至黏稠，醬汁濃稠後再將雞蛋倒入。

第六步：最後將青椒絲和剩下的蔥末倒入鍋中翻炒均勻，攪拌均勻後即可出鍋。一份醬香四溢雞蛋軟嫩的雞蛋醬就做好瞭。

呆米小結

雞蛋醬的雞蛋不要炒得太熟，盡量保持滑嫩的感覺，這樣更好吃一些。黃豆醬本身有鹽味，不需要再多加其他的調料，以防過咸。黃豆醬也可以換成東北大醬，做法不變，隻是看對醬料的偏好。青椒絲是最後用來增添些顏色和辣味的，也可以不放。這樣一份十五分鐘出鍋，下飯拌面都可以的雞蛋醬，你要做一份嗎？

傢人閑坐，燈火可親。好好生活，認真吃飯，明天見。

我是呆米廚房，歲月不居時節如流，想在時間的長河裡留下我的一點兒波瀾。喜歡吃喜歡喝喜歡走走停停，每日更新美食或生活。關註我，和你一起瞭解不同的美好。